Quantità per persona per pranzi e cene

Quanto cibo serve a persona?

Il pranzo di Natale con i parenti, una grigliata tra amici o un'apericena di compleanno: questo strumento trasforma il numero di invitati in quantità. Indicate adulti e bambini, l'appetito e il tipo di pasto, e somma carne, primi, contorni, pane, formaggi, dolci e bevande. La lista della spesa viene poi arrotondata alle confezioni in commercio: bottiglie da 75 cl, pacchi di pasta da 500 g, filoni di pane, dozzine di ostriche.

Come si usa

1. In «Gli invitati» scrivete il numero di «Adulti» e di «Bambini». La «Porzione di un bambino» è 0,5 di base: un bambino mangia mezza porzione da adulto.
2. Indicate gli «Adulti che bevono alcolici» (vuoto: tutti gli adulti), poi l'«Appetito» e il «Tipo di pasto»: pranzo o cena classica, buffet, apericena, grigliata, pranzo delle feste o brunch.
3. In «Gli alimenti» spuntate quello che servite e cambiate la quantità per adulto se la vostra ricetta lo richiede.
4. Con «Aggiungere un alimento» completate la lista: lenticchie, cotechino, ghiaccio… con una confezione facoltativa.
5. Controllate la «Lista della spesa», poi usate «Stampa la lista», «Copia la lista» o «Link da condividere».

Quantità indicative per adulto

Sono ordini di grandezza citati spesso in cucina, per un adulto di appetito normale e un solo secondo:

Esempio: 8 adulti e 4 bambini a 0,5 fanno 8 + 4 × 0,5 = 10 porzioni adulto. Con 80 g di pasta servono 800 g, cioè 2 pacchi da 500 g; portando la quantità a 100 g diventa 1 kg, sempre 2 pacchi. Con un arrosto senza osso: 10 × 150 g = 1,5 kg.

Adattare al pasto e agli invitati

L'«Appetito» moltiplica tutto il cibo: poco × 0,8, tanto × 1,25. Con grandi mangiatori, 1,5 kg di arrosto diventano 1,875 kg e la lista propone 1,9 kg dal macellaio. Le bevande non cambiano con l'appetito: acqua e bibite contano ogni persona, bambini compresi; gli alcolici solo gli adulti che bevono; il caffè solo gli adulti.

Buffet e apericena

Al buffet si assaggia un po' di tutto. Se spuntate più alimenti della stessa famiglia (secondi, primi e contorni, verdure e insalate, dolci), la famiglia riceve il 20 % in più per ogni piatto aggiunto, diviso tra tutti. Con carne e pesce, ciascuno scende a 150 × 1,2 ÷ 2 = 90 g per adulto. L'apericena parte da 12 stuzzichini salati e 4 dolci per adulto, con salumi, formaggi e pane.

I pranzi delle feste

In Italia il pranzo di Natale è lungo: antipasti, primo, secondo, dolci. Il «Pranzo delle feste» spunta stuzzichini, antipasto freddo, ostriche, pollame, panettone, cioccolatini e spumante. Con le stesse 10 porzioni servono 10 fette, cioè 1 panettone da 1 kg; con 8 adulti che brindano bastano 2 bottiglie di spumante. Quando il menù si allunga, riducete le quantità di ogni portata.

Bevande e moderazione

Le quantità di alcolici sono indicative. Prevedete sempre acqua e bevande analcoliche in abbondanza e organizzate il rientro: chi ha bevuto non si mette alla guida.

Evitare gli sprechi

L'arrotondamento alla confezione lascia già un piccolo margine. Gli avanzi di arrosto, pasta o verdure vanno in frigorifero in un contenitore chiuso e si consumano presto. Per congelare, raffreddate in fretta, non lasciate i piatti per ore a temperatura ambiente e non ricongelate ciò che è già stato scongelato.

Domande frequenti

Quanta carne a persona?

Circa 150 g di carne senza osso per adulto come secondo, 250 g con l'osso, 375 g di pollame intero.

Quanta pasta a persona?

Da 80 a 100 g di pasta secca per un primo. Per 20 adulti a 100 g servono 2 kg, cioè 4 pacchi da 500 g.

Quante bottiglie di vino per 20 persone?

Con una bottiglia ogni 3 adulti che bevono, 20 adulti fanno 20 × 25 cl = 5 l, quindi 7 bottiglie. Se bevono in 14, ne bastano 5.

Le mie impostazioni restano salvate?

Sì, in questo browser. Il «Link da condividere» contiene invitati, tipo di pasto e alimenti; nulla viene inviato a un server.