Tempo di cottura al forno: tacchino, arrosto e agnello al chilo

Quanto deve cuocere un tacchino o un arrosto?

Questo calcolatore indica il tempo di cottura al forno di pollame, arrosti, cosciotto, prosciutto o salmone in base al peso. Mostra la temperatura del forno in °C e °F, il tempo stimato, il riposo, la temperatura al cuore e l'ora in cui infornare. Ci sono anche un timer e una stima dello scongelamento.

Come si usa

1. Scegliete il pezzo in «Cosa cuocete?» e inserite il «Peso» in kg o in lb.
2. Spuntate «Ripieno» se serve; per manzo e agnello scegliete la «Cottura desiderata»: al sangue, media o ben cotta.
3. Indicate il «Forno», l'«Ora del pranzo o della cena» e il «Preriscaldamento».
4. Leggete «A che ora infornare», poi avviate il «Timer cottura» e il «Timer riposo». «Copia il link» condivide le impostazioni.

Tempi di cottura indicativi al chilo

Tempo = minuti al chilo × peso + tempo fisso. Ordini di grandezza delle tabelle di cucina più diffuse, per un forno statico già caldo e un pezzo appena tolto dal frigorifero.

Manzo e agnello: al sangue, media, ben cotta. Un arrosto di manzo di 1,2 kg richiede 34 minuti al sangue (20 × 1,2 + 10) e 46 con cottura media. Con il ventilato il calcolatore toglie 20 °C (160 °C invece di 180 °C) e lascia invariato il tempo.

Il termometro da cucina, l'unico riferimento sicuro

Due tacchini dello stesso peso non cuociono allo stesso modo: contano forma, forno e temperatura di partenza. Solo un termometro nel punto più spesso, senza toccare l'osso, conferma la cottura. Da qui il «Primo controllo con il termometro», a tre quarti del tempo.

Temperature al cuore

Le raccomandazioni di sicurezza alimentare citate più spesso chiedono almeno 74 °C per tutto il pollame. Per il maiale variano tra 63 e 71 °C secondo il paese: 71 °C è la scelta più prudente. Per il manzo: 52 °C al sangue, 60 °C media, 70 °C ben cotta. Per le persone fragili, meglio ben cotta.

Il riposo

Fuori dal forno la carne sale ancora di qualche grado e i succhi si distribuiscono. Copritela senza stringere con l'alluminio: 10 minuti per un arrosto, 20 per un cappone, 30 per un tacchino.

Il ripieno

Un volatile ripieno ha 5 minuti in più al chilo: un cappone ripieno di 3,5 kg richiede circa 2 h 53 min (45 × 3,5 + 15 = 172,5, arrotondato a 173 minuti). Anche il centro del ripieno deve arrivare a 74 °C.

Scongelare in sicurezza

Contate almeno un giorno in frigorifero ogni 2 kg, arrotondando per eccesso: 3 giorni per un tacchino di 6 kg, 2 giorni per un cappone di 3,5 kg. Per il pranzo di Natale del 25, spostatelo in frigorifero il 22. Mai a temperatura ambiente.

Organizzare il pranzo di Natale

Il calcolatore conta all'indietro dall'«Ora del pranzo o della cena». Con un cappone di 3,5 kg senza ripieno e il pranzo alle 13:00: preriscaldamento alle 09:50, in forno alle 10:05, primo controllo alle 12:01, sfornare alle 12:40 e 20 minuti di riposo.

Domande frequenti

Quanto deve cuocere un tacchino di 5 kg?

Circa 3 ore a 180 °C senza ripieno (30 × 5 + 30 = 180 minuti), 3 h 25 min se ripieno, più 30 minuti di riposo. Controllate 74 °C nel punto più spesso della coscia.

Quanto tempo al chilo per un arrosto di vitello?

Circa 45 minuti al chilo più 15 minuti a 180 °C: un arrosto di 1 kg cuoce in un'ora, poi riposa 10 minuti.

Quanto cuoce un cosciotto d'agnello di 2 kg?

1 h 15 min a 200 °C con cottura media (30 × 2 + 15 = 75 minuti), poi 15 minuti di riposo.

Il timer suona se cambio scheda?

Sì, finché la pagina resta aperta; «Notifica alla fine» vi avvisa anche fuori dalla scheda.